好菜谱1

新马贵气炒饭

(2~3人份)

贵气材料:

螃蟹肉（棒状）3条
虾4只
腊肠1条
火腿肉4片

提味材料：

小洋葱3～4颗
青豆约20粒
酱青鱼露适量

鸡蛋1个

冷白饭两三碗

方法:

1. 蟹肉、鲜虾肉（切成粒状）加入少许酱青,胡椒粉腌3～5分钟后炒熟。
2. 腊肠蒸熟后去皮,切薄片状。
3. 火腿肉（或午餐肉）切成细小颗粒状。

适量油将切片小洋葱爆香，冷白饭下锅翻炒弄松饭粒，用小火让饭粒发出饭香,加入青豆、火腿肉、虾肉,蟹肉、腊肠等。加入适量酱青、鱼露,改用中火炒匀，加入鸡蛋浆，快手翻炒一番即可。

要让炒饭显得更贵气，可以在上桌前加入少许蟹肉、虾粒、火腿、腊肠在炒饭上面点缀。

（也就是说，留一点先前炒熟的蟹肉、虾粒、火腿和腊肠备用。）

三菇肉丸豆腐汤

食材:

蘑菇、草菇、香菇（切半）
水豆腐（切粒状）
猪肉碎（与马蹄碎、冬菜碎、玉米粉揉捏成肉丸）

提味料：

姜片1薄片
葱花、盐、玉米粉酌量
上汤如猪骨汤、或鸡骨汤

做法:

将上汤煮沸后,加入姜片、三菇（即：蘑菇、草菇、香菇），肉丸，小火煮10分钟；加入豆腐，适量盐，再大火煮半分钟,盛于碗中,撒上葱花,即可上桌（依个人喜好，可以加入两三滴上等麻油提味）。

喜爱冬粉的人，可以加入少许冬粉丝于上汤中与三菇一起煮。

泰式香脆豆腐

主食材:

豆腐（2方块）

配料:

蚝油1汤匙
鱼露半汤匙
辣椒3条
香茅半支
柠檬2粒（榨取其汁）
芫荽适量
粟粉
紫菜丝（略为烘烤呈香脆口感）
红萝卜丝（热水烫一烫）

过程:

1. 将豆腐切成小块,浸泡于淡盐水中约10分钟后捞起，抹干表面水分,均匀地涂上一层粟粉,放入热油中，以中火炸至呈金黄色,捞起，沥干油分,置于盘碟里。

2. 将辣椒、香茅、芫荽剁碎，与蚝油、鱼露混合搅拌均匀，置于热镬中（可加入一点油）略炒10秒；将酱汁淋在炸好的脆豆腐上，再淋上适量柠檬汁即可。

3. 为增加视觉美感，可在豆腐上放些紫菜丝、芫荽叶、红萝卜丝等点缀。

苦瓜排骨煲

材料:

排骨150克
苦瓜1条

调味与配料:
青葱1棵
太白粉1小匙
蒜头2粒
姜3片（趋苦瓜凉性）
糖、盐适量蚝油、鸡粉、酱油各半小匙

做法:

• 苦瓜剖半去籽，切成块，加入少许盐和水腌30分钟后洗净备用。
• 排骨加少许太白粉拌匀。
• 将3大匙油加入热锅中，爆香姜片、蒜头粒，再放入苦瓜、排骨、盐，以中火炒至五分熟。
• 糖、蚝油、鸡粉、酱油与清水混和，倒入镬中煮滚。
• 将食材转倒入砂煲中，加盖，用小火焖煮20～30分钟。
• 最后加入少许太白粉水勾芡，上桌前放入葱段略拌即可。

亚叁煎煮鱼片

亚叁炸蛋
亚叁虾

材料：
鸡蛋（煮熟,去壳）
大马鲛鱼（切片）
大虾

配料：

亚叁酱料（ASAM SEAFOOD PASTE）
红辣椒3条（去籽,切小块）
小葱头6粒(切片)
姜1大块(剁成茸)
鱼露（或酱清）、糖、粟粉（加水，用来勾芡）
酸甘1粒

做法:
1. 添加适量鱼露、糖。
2. 加入适量的水于锅中搅匀配料，加入红辣椒块，中火煮沸酱汁。
3. 倒入炸好的马鲛鱼块，翻炒均匀，转小火让酱汁浓稠（可加入些许粟粉勾芡）即可。挤点酸甘汁在上面，可提升其美味。

4. 用热油大火把鸡蛋（或大虾）炸至金褐色，取出，滤干油分。爆香蒜、葱头、亚叁酱料，加适量糖、盐（或酱清）红辣椒丝，适量水煮出浓汁，把亚叁酱汁淋在炸好的鸡蛋（或大虾）上即可。挤点酸甘汁在上面，可提升其美味。

潮式咸柠檬鸭汤

材料：

鸭半只
咸柠檬1个
咸菜2片
红番茄2个
姜4片
葱、芫荽少许

烹煮法：

• 将半只鸭切块，置入滾水中（过水），约2分钟后捞起。
• 在煮锅里加入适量清水（约半锅），煮滾后倒入过水后的鸭块，同时把整粒咸柠檬放入锅里，用文火煮1.5小時；加入咸菜、番茄、姜片，再煮半小时。
• 加一点盐提味，上菜時可滤去多余的脂肪油，加些蔥花、芫荽，以增加汤汁的清香味。

(如果买不到咸柠檬，可改用咸水梅）

咸水梅咸菜鸭汤

材料 ：

鸭半只（切成4～6大块）

咸菜2大片（切成4块）

咸水梅4粒

番茄2粒（切半）

姜4片（保留姜皮）

南姜1小块

白胡椒粒1汤匙（拍开）
葱花、芫荽少许

烹煮法：

• 将半只鸭切大块，置入滾水中（过水），约3分钟后捞起。
• 在煮锅里加入适量清水（约半锅），煮滾。倒入过水后的鸭块，同时把整粒咸水梅、南姜、胡椒粒放入锅里，慢火煮1小時后，加入咸菜、红番茄、姜片，再煮半小时。
• 加一点盐提味，上菜時可滤去多余的脂肪油，加点蔥花、芫荽，以增加鸭汤的清香味。

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