饮食与诗

（一）黄金鸡

肥美的母鸡又叫“黃金鸡”。将数块黄金鸡加蔥椒、姜、鹽、麻油炒后焖至入味，加入上等花雕酒“抢味”，就是一道让人垂涎的“黃金鸡之乐”，享受到了李白詩句：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黃金鸡。”的佳肴。

（二）东坡豆苗

嫩绿的豌豆苗很好入菜，将豆苗嫩与香油、姜片炒熟，放点蚝油（或花雕酒、或豆豉）、撒一点鲜橙皮丝和蔥花即可。东坡豆苗是配饭的好菜，看你吃到的“东坡豆苗”像不像苏东坡《元修菜》一诗里描述的：“豆荚圆且小，槐芽细而丰 ” ...... “点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。”

（三）春韭菜煎蛋

魏晋时期，人们在元日有吃“五辛”的风俗（带“五新”之意），即在盘中摆放大蒜、小蒜、芸薹（油菜）、胡荽（芫荽）韭菜等五种带辛辣的东西，所以春盘又称为“辛盘”、“五辛盘”。唐宋以后，人们在立春日吃“春盘”（与新加坡菜馆的冷盘、“鱼生捞起”有异曲同工之妙）。

且看唐代诗人杜甫《赠卫八处士》诗中有：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”句，苏东坡的《送范德孺》诗中也有：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”句，题到了吃春韭菜的感觉。

杜甫诗中这句“夜雨剪春韭”，在我看来有“煎炒”之意，所以韭菜煎蛋方法不错。

自古以来，韭菜享有“春菜第一美食”的美誉；虽是常年绿叶菜之一，但二月的韭菜特别嫩特别甜。正如民间流传的俗俚之中，就有“正月葱，二月韭”之说。

美味可口的炒春韭菜肴很多，简单的一道菜就是“春韭煎蛋”。方法简单：将韭菜切成小段，过一过热油后，韭菜与鸡蛋下锅煎成脆饼状即可。

（四）荠菜蒸白鱼

宋朝苏轼《春菜》里提到：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白魚肥，碎点青蒿涼饼滑”。看来他爱吃香荠蒸白鱼，而且是熟蒸一番。

香菜蒸白鱼方法是：白鱼一条，放点姜丝、香菜，盐、酱清酌量，大火蒸10分钟，滴上半茶匙麻油，即可上桌。