新马泰米暹（米线、Mee Siam）
说到新加坡、马来西亚、泰国的Mee
Siam，许多人都很喜欢。Mee Siam 即中国人口中的“新加坡米线”、“马来米线”；它不是“过桥米线”，虽然两者的主要食材都是用细米粉（米线）成的，但口味相差一万八千里。
这里要介绍的 Mee Siam，就译成米线吧！
米线的主要做法有两种：干炒米线和湿米线。这里介绍的米线制作法，是以马来西亚和新加坡常见的料理为准。
干炒米线，可以在马来西亚普遍找到；淋上香辣酱汁的湿米线，在新加坡“小贩中心”（Hawker
Centre）、“食阁”（Food Court）的马来摊，都有它的踪影。Mee
Siam，呈现的是酸、辣、甜的特色。品尝这一道价格便宜的食物，带给你的是无穷的惊喜。喜欢酸辣食物的游客，不妨尝一尝。点这一道小吃时，要对我们的马来同胞说你要“Mee
Siam”（发音像：米香），如果你说要“米线”他们会“听不懂”。
干炒米线
（两三人分量）
材料:
熟鱼丸3粒（或熟鱼饼片）
细米粉1～2片(先泡水浸软）--包装的细米粉，一包里通常有4片
豆腐扑（油炸豆干）1块（切成粒状）鸡蛋2粒
豆芽1把（约100～200克）
虾米1匙（泡水浸软，剁碎）
花生米1匙（剁碎，炒香）
调味料：
豆瓣酱1汤匙
辣椒酱（或叁巴酱）1汤匙
糖半茶匙豆瓣酱1汤匙
辣椒酱（或叁巴酱）1汤匙
姜花丝少许
韭菜少许（切成小段）
葱蒜各2粒（剁成蓉）
酸甘1～2粒
盐、酱清、胡椒粉少许（调味）
- 豆芽用滚水烫熟后备用。
- 将食油及少许盐加入少量煮沸的水，加入泡软过的米粉烫一烫，沥干水，备用。
- 葱头、姜花、辣椒剁成蓉，爆香备用。
- 鸡蛋加入少许酱清及胡椒粉煎至金黄色薄片，然后切成丝备用。
- 小虾米剁成蓉，爆香备用。
- 将所有爆香的材料和米粉一起放入镬中炒（如果觉得太干，可加入少许清水）。
- 加入豆瓣酱（或叁巴酱），中火炒香，然后把熟鱼片、豆芽、韭菜段和干豆腐粒加入，炒香。加入少许酱清、胡椒粉（也可加入少许沙糖、芫荽粉）调味。
- 食用前，撒些花生米，挤些酸甘汁调味会更好吃。
湿米线
新加坡式米暹 ( 2～3人份)
首先，可以用上面所述的方法制作干米线，接着是制作“酸辣甜”混合汤汁。因為湿米线的精髓就在其汤汁，美味汤汁能让Mee Siam口感美到“天造地合”。简单说，汤汁的配料有虾米、辣椒、黃姜粉、葱头、蒜头、芫荽粒、大洋葱、石栗果仁（Buah Keras，Candle Nuts）、香茅，亚叁（Assam）水等。
食用之前，在干炒米线淋上热腾腾的米线汤汁、半个熟蛋或鸡蛋丝，再挤入少许酸柑汁，其他配料，可随各人喜好加减。
做法2：
-
将50克亚叁（Assam）浸泡于一碗清水中20+分钟，滤掉渣滓，取其汁。
- 葱头、姜花、辣椒剁成蓉，与芫荽粒（杵碎）一起爆香。加入豆瓣酱泥，与辣椒酱、虾米蓉、石栗果仁（杵碎）、黃姜粉、大洋葱片、一起翻炒。
- 加入亚叁汁、香茅段（杵碎）、适量的糖、1大碗清水，调配出所需要的酸甜度（达到个人的要求为止）。
- 水沸后，小火煮10～15分钟就可以了。
- 豆芽用滚水烫熟后备用。
- 将食油及少许盐加入少量煮沸的水，加入泡软过的米粉烫一烫，沥干水，备用。
- 熟鸡蛋切半备用。
- 小虾米剁成蓉，爆香，加入米粉（如果觉得太干，可加入少许清水），加点芫荽粉，中火炒香炒干。
- 食用前，盛一碗干米线，加入半粒熟蛋，几片熟鱼片、豆芽、韭菜段和干豆腐粒、爆香的花生米，淋上热腾腾的Mee Siam汤汁即可。将酸甘切半，挤酸甘汁调味会更好吃。
芥菜炒脆皮烧肉
材料：
芥菜草菇
烧肉
姜、蒜
红辣椒
盐、酱清
做法：
- 在热镬里下少许油，爆香姜片、蒜蓉。
- 将脆皮烧肉切成片状，放入镬中，大火炒2分钟。
- 芥菜切成小段（约4公分宽），草菇切半，一同倒入镬中与红辣椒、烧肉一起翻炒。
- 加入少许清水把芥菜炒软炒熟。
- 加入适量的盐、酱清调味（可加入少许鸡精粉或蚝油、麻油提味，视个人口味斟酌使用）。
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